4月23日，徽酒集團股份有限公司正式全資收購貴州省仁懷市茅臺鎮茅源酒業有限公司！

　　盈信投資集團董事長、高爐家徽酒集團董事長林勁峰，高爐家徽酒集團執行董事、品牌運營公司董事長梁德惠，高爐家徽酒集團總經理吳軍與茅源酒業董事長余方開、總經理余波等雙方企業重要負責人均出席此次簽約儀式。

徽酒賦

　　徽，善也?！稜栄拧め屧b》

　　徽，指美好，善良。

　　徽酒，可上溯至五千年前，新石器時代的大汶口文化——中國原始村?！拔具t寺”的考古發現，將中國白酒史增厚千年！尉遲寺往西，沿渦河20里的高爐鎮，史載貨足物良，街興埠旺，水豐林茂，貨通九州，民舍充盈谷滿倉，糧食自然發酵，釀泉為酒。

　　徽酒古鎮漸揚名天下，至元朝，酒稅三千貫，列首。清道光年間，徽商鼎盛，資財巨萬，占舉國七有四，其不以利為利，以誠為利，行天下，三年一歸，美譽“徽駱駝”。

　　時乾隆八旬大壽，徽商引眾徽班進京賀壽，徽劇藝壓群芳，成京劇之父，徽酒亦藉徽商之勢，躍為宮廷貢酒。

　　徽酒、徽商、徽學、徽劇、徽硯、徽墨、徽筑、徽雕、徽茶、徽菜，漫漫兮千年長盛不衰，浩浩然顯赫中華大地。

　　漢三杰聞香下馬  高爐酒十里飄香

　　東漢末年，曹操與諸侯爭霸，在曹軍后勤基地高爐鎮操練弟子兵，同時筑爐鍛造兵器，高爐林立，爐火熊熊，高爐地名由此而得。為犒勞三軍，曹操設坊燒酒。由于得天獨厚的自然條件，加上民間酒師技藝高超，高爐酒名聲大噪。

　　高爐鎮歷來都是兵家必爭之地。當年楚漢相爭，張良、韓信、蕭何率軍南下，途徑高爐鎮渡河時，見河面上商船結隊，遍插酒旗，隨風飄散著陣陣酒香，三人策馬上岸，來到一家酒坊，抱起酒壇豪飲不止，飲后又帶上數壇好酒趕赴沙場，一路上美酒飄香，令無數人口中流涎。從此，“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”的典故廣為流傳。

　　清末，高爐美酒在南洋品酒會上獲得大獎，享譽日本、朝鮮和東南亞諸國，迎來又一次繁榮。末代皇帝溥儀胞弟溥杰揮筆提下：“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”。

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　　歷史篇

　　高爐家·徽酒集團前身——始建于1949年9月的國營安徽高爐酒廠，坐落在古老渦河中游的高爐鎮。

　　50年代的高爐家像個老大哥，一邊支援古井、口子、種子等周邊的兄弟酒廠的建設，另一邊毫不影響它數次被評為安徽酒中之首。

　　60年代，由于計劃經濟，想喝上一口高爐家酒，可不是一件易事。也因為不易，所以倍加珍惜。

　　到了80年代，高爐陳釀憑借獨特的酒體風格，榮獲國家工業部優質酒稱號，售價率先突破10元一瓶，是當時名副其實的高檔貨。

　　90年代，提起高爐雙輪池和高爐雙輪王這兩個名字，除了想到風靡全國的聲譽，還有那只精美的黃布袋子，更是裝載了對往事的回憶。

　　進入新世紀，從2001年上市起至2004年，且2004年的銷量達5億之多。

　　高爐家酒以具有徽文化的外包裝在當時贏得了千百萬消費者的信賴，產品風靡江淮，俏銷省內外，先后被評為“全國消費者喜愛的白酒”、“安徽省市場質量放心產品”，“國家專利技術金獎”和“中國食品質量監督檢驗中心優級合格產品”，并被“中國首屆徽商大會”指定為“唯一用酒?！?/p>

　　從2010年股神巴菲特聞香而來，再到2014年，徽酒集團正式成立，新的時代，高爐家開啟了新的輝煌。

　　如今，徽酒集團旗下品牌包括：高爐、雙輪、高爐家、迎客松和中國徽酒。酒廠目前年產優質白酒2萬噸，原酒儲存能力10萬噸，年包裝能力2000萬件，地方利稅貢獻連續69年居渦陽前列。安徽高爐酒廠同時是安徽省非物質文化遺產單位，及省內白酒實驗室單位。

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　　工藝篇

　　高爐家徽酒集團董事長林勁峰說：“品質是一個白酒企業長遠發展并走向更高點的基石。品質領先，這是我們永遠強調的，沒有好品質我們不會做營銷，有好的品質做基礎，我們才會去做營銷，否則就是害了消費者，因為我們是一家食品企業?！?/p>

　　一方面是對消費者負責任的態度，同時也是徽酒人匠心的重要體現。積酒存量，釀酒團隊，勾調技術都做到極致妥當，才會開始做營銷。這將是徽酒人長期秉承的態度和價值觀。

　　基于這樣的理念，高爐家傳承70年匠心，用實力鑄就品質。

　　甘泉出佳釀

　　好水釀好酒

　　高爐鎮歷經巨厚的第四紀松沉積物發育，其地下隱伏有寒武紀、奧陶紀、石炭紀和二迭紀地層，歷經多年、多層次、緩慢歷史的過濾而形成了今天的高爐好水。

　　渦陽縣飲用天然礦泉水資源主要分布于高爐鎮、閘北鎮，礦泉水達標組分以偏硅酸、碘、鍶為普遍。高爐水是堿性水，堿性水在對消化不良、胃病、便秘方面都有很好的理療效果。

　　上蒼厚愛高爐，賦予了她優越的釀酒條件，八百里渦河猶如一條彩帶從高爐古鎮漂流而過，鎮外平疇沃野一馬平川。渦河的數條支流縱橫交錯，形成天然水網，既供舟楫往來，又利灌溉之便，是聞名全國的糧食生產基地。

　　水為酒之血

　　水質的好壞對酒的品質起著至關重要的作用！高爐的礦泉水，已有600多萬年的歷史，經地下巖層的層層沉淀，滴滴清澈透明。而且，高爐水都是小分子團水，有利于人體的吸收（水是以分子團的結構存在的，研究發現，水分子團越大活性越小，這種水也越不好喝，不易吸收，而且存在胃腸和腎臟中，產生腹脹和浮腫的現象。而水分子團越小活性越大，這種水也好喝，喝了軟滑、口感好、微微甘甜。且具有潔凈、含氧量高等特性，它能去除有機物、致病毒素、異色異味以及重金屬，保留有機礦物質）。

　　高爐水區別于市場上其他所謂的好水，他們的水更多就是地表水，而地表水是不能直接用作釀酒的，需要地下水過濾后才可以取用。

　　得天獨厚的好水為基

　　一瓶好的高爐家酒

　　其藝在器、在人、在心的完美結合

　　高爐家獨有的

　　“濃醬兼香、雙輪發酵”工藝

　　系中國首創

　　雙輪發酵的特殊工藝，以百年窖池為依托，超出普通原漿酒發酵周期一倍的時間，經歷一百四十個晝夜的輪替，承載季節和溫度的變化，才能使原酒做到去辛除辣，雖然出酒量大幅度下降，但卻換來更加柔和充盈的酒體，頭尾協調的完美品質。

　　“濃醬兼香”——高爐家從生產工藝入手，吸取了中國歷史上傳統的醬香型和濃香型白酒的工藝特點，把兩者的生產工藝有機結合在一起。

　　發酵池也充分考慮了醬、濃結合的特點，窖壁下部三分之一用窖泥泥池，上部三分之二用磚砌成，窖底鋪以優質窖泥。采用雙輪底發酵來提高己酸乙酯含量及香味物質的生成，再配以地下恒溫窖藏及特殊的藝術勾調工藝，終達到預期目標。

　　而市面上一般的兼香型白酒是從酒曲發酵入手，在濃香型工藝基礎上通過特高溫區發酵形成一定醬香物質，并非完全意義上的兼香。這兩種工藝在本質上是不同的，高爐家的工藝更遵循傳統工藝。而且生產成本遠遠超過其他兼香型酒類。

　　好品質來源于高標準

　　所有成品都要符合

　　“三個100%一個75%”的高標準

　　酒質管理上輪次對標100%（評酒師對比新調試出來的大樣跟上一輪的大樣，要優于上一輪）；省級評委的盲測，一款本品，四款競品，100%過關；廠內員工大飲后評語（第二天的感受是否良好），100%過關；10人以上消費者盲測，一款本品，三款競品，75%過關。所有過關后，才會推出成品。這所有的品評過程董事長林勁峰和總經理吳軍都會親自參與，層層把控。

　　而且，從2018年開始，公司產品不再僅僅滿足國標。

　　原料方面：我們會甄選全國，乃至全世界優質的原糧用來生產產品。

　　監管方面：在酒廠，只要是糧食、酒儲存和運輸經過的地方，都會全年、全天、24小時、360°無死角監控，以確保我們品質的萬無一失！這也是我們徽酒人匠心應該做的事。

　　2018年，為了扭轉“所有向銷售看齊”的情況，真正全面落實“質量大于天”的理念，徽酒集團削減了大量的銷售團隊，以高標準來要求產品質量。

　　我們會從“質量”這一重中之重的關卡下“狠”手！對食品企業來說，需要入口的東西，拋開質量去做營銷，那絕對是對社會的不負責，對消費者的不負責，也是對良心的懲罰。所以，力做行業優質量標桿——是我們徽酒人2019年要過的首要關卡！

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　　資本篇

　　所有工藝的推出都需要大量成本的加持

　　（一）人才團隊

　　徽酒集團目前擁有一位首屆中國白酒工藝大師，四位白酒國家評委，十五位省級白酒評委，二十五位國家一級評酒師，兩位首屆安徽省釀酒大師，二百六十人的釀酒品酒專家團隊正繼承和延續著七十年的那份執著和匠心。

　　高爐家尤其重視人才的培養，為了促進技術人員的梯隊建設和人才培養，專門建立了技術序列體系，包含色譜分析、成品/半成品理化分析、品酒、酒體設計、研發、標準及認證、調酒、生產釀酒、采購等技術職位。

　　在薪資設計中，從T1到T5涵蓋了技術員到首席專家各個級別，其中薪資體系高的技術專家年薪標準可近百萬。

　　技術序列的選拔分為理論和實操兩種形式，其中實操按照國家評酒員標準進行，通過香型鑒別、酒精度差別、白酒質量差鑒別等一系列的測試，篩選優異人選重點培養，打造公司專屬的品酒大師和技術團隊。

　　（二）優良設備

　　工欲善其事，必先利其器，徽酒集團的白酒實驗室成立于2013年，是安徽首家CNAS認證的白酒實驗室。

　　酒廠目前具備紫外線分光光度計、氣質聯用儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、液質聯用儀、自動化勾儲系統以及一臺美國熱電氣質聯用儀，一臺美國安捷倫液相，6臺美國安捷倫氣相，2臺進口電子天平等等行業內先進的設備。

　　借用氣相、液相色譜儀、分光光度計等現代分析儀器，能檢測出超過150種的白酒微量成分。在研發過程中，研究各種香味組成之間完美的融合。

　　器欲盡其能，必先得其法，高爐酒廠的優勢，是精密、嚴謹、理性的數據積累，和七十年以來日積月累的豐富經驗的完美結合。

　　（三）雄心+愛心

　　中國白酒金三角不能沒有徽酒集團

　　為品質“加碼”，高爐家在中國白酒金三角（茅臺鎮、宜賓、瀘州、成都、邛崍五地）收購了5家酒廠，徽酒集團產業規模再一次擴大，旗下將擁有6家酒廠，儲備的產能遠大于銷量。

　　中國白酒金三角

　　“東不入皖”這句話或將成為歷史?

　　行話說“東不入皖，西不入川”。然而，安徽再不出優品質的高端酒，“東不入皖”這句話或將成為歷史?這絕不是危言聳聽?。?018年納入到統計范圍的安徽省規模以上白酒企業112家，完成釀酒總產量43.13萬千升，同比下降15.19%）

　　上月，省酒協在安徽高爐酒廠開會時，對白酒市場有著敏銳洞察力的投資巨鱷林勁峰就嚴厲指出：目前，安徽白酒市場在盲目樂觀、坐井觀天，因為現在行業的快速增長，完全是依托于安徽巨大的人口基數紅利，而非釀酒專業技術有多強。跟洋酒pk起來，無論從品質、技術、品牌、消費者溝通、體驗營銷等方面一直差距很大！

　　“東不入皖”實際上已被打破，川、貴、蘇酒已陸續進入安徽腹地，核心原因就是酒的品質跟不上，營銷的花樣倒是層出不窮。林勁峰董事長表示：徽酒集團絕不會本末倒置，營銷一定是建立在有了絕佳的品質基礎之上！

　　現徽酒集團作為新中國成立以來的行業老大哥，不能對此現狀視而不見，是時候為安徽白酒行業做點什么了！“東不入皖”的美譽一定不可動搖！

　　一直以來安徽白酒行業一直在低端價格帶瘋狂廝殺，徽酒集團將攜“迎客松”和“中國徽酒”兩個高端品牌亮相全行業，在安徽白酒市場做好行業領軍人，也是老大哥義不容辭的責任和義務！

　　茅源酒業

　　赤水河畔，醬香美酒

　　茅源酒業有限公司始建于1983年，前身是仁懷縣三岔酒廠，一九九八年六月成功改制，更名為貴州省仁懷市茅臺鎮茅源制酒廠。

　　酒廠目前擁有8個釀酒車間，2個制曲車間，1條現代化包裝車間，占地面積200余畝，年生產優質基酒4000多砘，儲酒能力8000多砘，有現代化的勾兌、過濾、灌裝、化驗設備和一流的產品檢驗、化驗設備。其生產規模，銷售能力位居中國酒都仁懷十強,是茅臺鎮歷史悠久的醬香白酒企業之一。

　　酒質香醇味美，回味悠長，空杯留香，別具風格，酒質口感深受廣大消費者喜愛。

　　曾榮獲中國輕工產品質量保障中心服務質量3A級品牌企業，旗下多系列產品榮獲貴州省著名商標、名牌產品商標。

　　茅源醬香白酒原產地位于赤水河畔的茅臺鎮

　　赤水河谷有著不可復制的良好生態系統

　　赤水河是中國版圖上為香醇的一條河流。赤水河谷有著不可復制的良好生態系統。茅源醬香白酒原產地位于赤水河畔的茅臺鎮，中國白酒金三角的核心腹地，屬赤水河谷50公里的頂級醬酒核心產區。

　　赤水河沿岸300-600米的海拔段獨特的水質、土壤、氣候、空氣、微生物條件造就了特有的微生態系統，構成了釀制頂級醬酒的絕佳天然環境，有“中國白酒母親河”之稱。

　　獨特的空氣氣候

　　是釀酒有益微生物網羅和富集的依托

　　茅臺鎮四周有崇山峻嶺環繞，如海如濤，使鎮形成盆地狀低谷。茂盛的植被帶來清新的空氣和負氧離子，低谷空氣流動相對穩定，為微生物的緩流和沉降創造了有利條件。

　　溫熱濕潤的氣候

　　是釀酒有益微生物發育和滋長的溫床

　　茅臺鎮地處北緯27.85°，東經106.38°，特殊的地理緯度和地形地貌，形成了獨有的河谷亞熱帶小氣候。

　　年平均氣溫15-17℃，夏季高溫度超過40℃，晝夜溫差小，無凝凍，少降雪，無霜期300天以上，為醬酒生產所需的耐高溫釀酒微生物的生長創造了天然環境。

　　肥沃的土壤

　　是釀酒有益微生物生長和繁殖的天然培養基

　　赤水河沿岸300-600米的海拔段土層肥沃，土壤含有豐富的碳氮物質、有機物和微量元素，酸堿適度，有良好滲透性，非常適宜于微生物的長期棲息和微生物群落的多樣化演替。

　　優質的水源

　　是釀制優質醬酒的重要保證

　　“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的赤水河是國內唯一一條沒有被開發的長江支流。河水總硬度適宜，酸堿適中，水中溶解氧豐富，自凈能力強，富含硒、鋰、鎂、鐵、鋅等30多種有益于人體健康的礦物質和微量元素，是釀酒的絕佳水源。赤水河也因此被人們稱為“美酒河”。

　　多年馴化的釀酒有益微生物

　　構建起獨有的微生態圈

　　是茅源醬酒品質的自然守護者

　　特殊的生態環境和茅臺鎮千百年來不間斷的釀酒活動，為醬香釀酒有益微生物的培養、馴化、富集提供了有力保證，漸漸構筑了一個微小生態圈。千千萬萬的釀酒有益微生物在里面休養生息，不斷繁衍壯大，與美好環境互榮共生。

　　茅臺鎮聞名遐邇，是川黔水陸交通的咽喉要地。歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬香酒圣地，域內白酒業興盛，賴祖燒坊就是這么一家有著51年歷史的酒坊。余家老祖更是從清朝就在茅臺鎮烤酒制瓷。

　　【余家燒坊創始人余仕乾肖像】

　　建廠老員工合影

　　1966年，余家請了醬香之父李興發的嫡傳賴氏后人賴榮當酒師，創建了賴祖燒坊，余家后人余方開（茅源酒業董事長）拜入門下，深得真傳。

　　1983年，國家一級釀酒師余方開，懷揣著賴氏和醬香之父手藝開始了釀酒之路，擴建賴祖燒坊為三忿酒廠；1998年，又擴建為茅臺鎮茅源制酒廠。從一粒高粱到初心之間的距離，從青絲到白發。釀造之初甄選每一粒紅高粱，每一顆小麥，每一道工藝，每一道工序，任何一個環節都是精益求精，用心釀造，堅持手工，堅守著祖祖輩輩傳下來的技藝。

　　醬香酒講究諸味調和，柔和細膩醇甜，為做出醬香突出、窖底醇甜的醬香酒，用上了老年份的窖池發酵，選用趨于穩定的酒體，還有老爺子自釀的復藏法，先洞藏降低燥辣，再窖藏提高醇厚度，經典系列采用2012年的基酒，歷經5年沉淀而成，再經過10年的調味酒勾調，使酒體具有窖底的香味和醇甜口感，備受消費者喜愛。

　　強強聯合，用愛回饋

　　收購茅源酒業是徽酒集團加入中國白酒金三角集聚地的第一步。貴州省茅源酒業處于中國白酒金三角集群地，擁有獨特區位優勢，這無疑將幫助徽酒文化標識系統推廣至安徽以外的地區，提升知名度。

　　同時，借助強大產業集群影響力，為徽酒集團全國性戰略區域布局提供范本、擴大品牌經濟的持續性優勢和競爭力，加之茅源酒業的先進釀酒技術和理念，也有利于進一步提升徽酒集團旗下各酒類產品品質，這些都將為徽酒集團未來的發展和上市打開新的空間。

　　此次收購也是濃香型白酒與醬香型白酒的聯姻（高爐家酒大部分以濃香型為主，茅源酒廠的產品則大多是醬香型白酒），借助技術創新、發揮強強聯合所產生的資源和區位優勢，將會創造出更符合當代消費者喜好的新品。

后   附

濃香型白酒

主要特點：無色透明、窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、風格典型。

　　
　　“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”。一口泥窖相當于一個隔絕氧氣的生化發生器，便于依賴厭氧菌的乙酸乙酯的生成——這種成分含香量較高且香氣突出，正是構成濃香型風格的主體成分。越老的窖，窖泥中繁衍的微生物和微生物產生的香味物質也就越多，酒香越濃。
　　

　　醬香型白酒

　　主要特點：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。

　　醬香型白酒的釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫大曲產酒生香，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，在釀制過程中不加香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它既有濃香型酒的特點，又區別于濃香型酒，香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

　　清香型白酒

　　主要特點：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。

　　清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。